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想改善你的烘焙食品,不如先做这10件事!(下)

六、严苛原材料的放进次序

烘焙的制作过程也就是原材料的混和过程,即然最后都是会在一起,为什么不一次性混和起來呢?实际上这绝对没有可能,由于烘焙并不是简易的混和,中间的许多过程是十分关键的,例如面糊的发酵,鲜奶油的打发等,这种是要的时间的。例如,在加上生鸡蛋以前,应先黄油和糖混和在一起。为何?黄油中的脂肪能维持气体,拌和的时候会胀大。在奶油制作过程中,锐利的糖粒会将黄油切割成片状,产生气穴,最后提高点心的口味。绕过这一步(或是半心半意地做),你的最后结论将是聚集和厚重的。

七、用盐

盐是一种调味品众所周知,但它只有调味吗?自然并不是。盐不一定要在食谱使得它咸(除非是大家说的是咸焦糖),它通常是为了避免烤好的吐司面包尝起来弄平、变香或过甜。盐会使其余的成份,如百里香,甜杏仁,青柠檬和糖“外流”。

八、非要状况下不必更改烤制溫度和時间

烘焙是认真细致的,入门时不建议自身改食谱上的方法步骤和使用量、時间等。假如确实想改,待自身最少取得成功过多次之后再讲。

九、让它彻底冷却

这是一个认可的明确规定。彻底冷却的点心让蒸气彻底挥发,使蛋糕(或面包,或别的哪些)更易于处理。有一点要留意:有一些甜品和点心一出炉就需要从锅中拿出来,如同馅儿饼一样。别的,像一个易破碎的雪纺蛋糕,在解决以前必须彻底制冷。

十、不必草率的应用代替品

也许我们知道,也听到过一些原材料很有可能应用代替品,可是一般来说不建议应用代替品,由于代替品一定会造成最后的制成品不一样,要不是口感,要不是其它层面。

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