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烘焙中的宝藏选手——蛋液,你知道它的正确使用方法吗?

要想烘焙出独一无二的西点,有效的方法之一便是刷蛋液。将生鸡蛋和一汤匙水、鲜奶油或是牛乳拌和混和,就能制成蛋液。蛋液要在开始烘焙前刷在点心上。你还可以将蛋液做为擀面皮的黏合剂。假如愿意用其他原材料取代蛋液,何不试一下植物油、生鸡蛋替代品或是纯奶产品。无论采用哪一种原材料,你能够轻轻松松兑出蛋液,烤成理想化的点心。

材料:一个鸡蛋、1到3茶匙牛乳、淡奶油或是水,所做蛋液充足一条面包或是一张派饼皮应用。

方式一搅打蛋液

1.把生鸡蛋打进一个小盘子里。一切类型和尺寸的生鸡蛋都能可以。记牢,用大鸡蛋作出的蛋液相比小鸡蛋作出的蛋液会多。假如想让蛋液的顏色更加深入,那么就只留鸡蛋黄,再加一小撮盐。盐会使蛋黄汽化,便于于擦抹。

2.添加1茶匙液态。你能按照自身的爱好添加水、牛乳、淡奶油或是豆桨。液态可以稀释液鸡蛋黄,让点心不容易由于脱干而在烤制时裂开。假如蛋液看上去也是很粘稠,那么就加上1到2茶匙的液态。加上的液态不一样,烤出來的点心外型也不一样。例如,放水会让点心色调发暗,而加牛乳和淡奶油会让点心看上去更有光泽度。

3.开始搅拌,使蛋清和鸡蛋黄混和匀称。手拿打蛋机或是筷子,用手腕的能量在碗里划圈。不断搅拌10秒左右后,蛋清和鸡蛋黄便会匀称地融为一体了。留意不必搞出泡沫。

4.依据爱好添加其他佐料,并搅拌均匀。假如你喜爱蛋液色调深一些,而且还带些香味,何不加几小撮香料,例如桂皮粉或是肉桂粉。假如想让点心表层有光泽度,还是面皮融合更密切,那么就加少量盐。

5.需要的话,加上大量的水稀释液蛋液。酥皮点心或是面包等点心烤制全过程中会胀大得很厉害,如果是给这类点心刷蛋液,你需要再加上1到2茶匙液态,避免点心胀大裂开。

方式二挑选不含鸡蛋的代替品

1.用纯的半奶油半牛乳,或是淡奶油取代蛋液。即使“蛋液”中没有生鸡蛋,烤成的点心也金黄色诱惑。假如在点心刷上半鲜奶油半牛乳或是淡奶油,烤好后也不会含有光泽度。记牢,淡奶油遇热后很可能裂开。

2.用橄榄油取代蛋液。针对素食主义者而言,橄榄油是蛋液的极佳代替品,只需立即把油刷在面包或是其他点心上就可以了。尽管橄榄油能为点心增加些许光泽度,可是也会因而携带一些油的气味。假如你准备烘焙清甜味点心,最好是别刷植物油。酸奶和几茶匙水混和后也是一种合适素食主义者的“蛋液”。

3.去超市选购蛋液代替品。你能购买到素蛋液,或是用蛋清和增粘剂做成的蛋液代替品。假如买回来的代替品是液态,就立即刷在点心上。如果是粉状,那么就还得加一些水,那样才涂得开。

方式三擦抹蛋液

1.将蛋液刷在吐司上。用点心刷蘸取蛋液或是蛋液的代替品,匀称尘杯在吐司面包表层。假如蛋液从吐司面包两边滴下来,则表明蛋液刷太多了。那样会造成吐司面包和蛋糕模具粘到一起。依据食谱的规定,在吐司面包表层划到纹路,随后放进家用烤箱烤制。假如吐司面包下边淌着一大滩蛋液,烤好的吐司面包便会沾到熟鸡蛋。

2.在没烤过的面饼皮底端刷蛋液。为了避免烤好的派底端越来越黏腻,你能在还没烤的饼皮刷上些蛋液,随后再放入包馅。派烤制全过程中,蛋液会遇热凝结,避免包馅中的液汁渗入饼皮底端。

3.用蛋液密封点心的边沿。假如你做的是千层酥皮点心或是夹心饼,可以在点心一面的边沿刷上蛋液。将上边那张千层酥皮的边沿折下来轻轻地压在过蛋液的边沿上。蛋液会将双层千层酥皮粘到一起。假如你喜爱薄薄脆脆的口味,试一下仅用蛋清和水来制做蛋液。

4.在点心表层刷上蛋液。在馅儿饼、面包卷或牛角包搞好以后,就可以刷蛋液了。刷好蛋液后立刻逐渐烤制,那样才可以作出漂亮的点心。下边这种点心都合适刷蛋液:长条面包或者小圆面包、酥皮糕点或者丹麦糕、派、康沃尔肉馅饼、饼恩巴纳达,以及牧羊人派等肉饼、餐前开胃菜的酥皮点心、造型饼干。

5、用蛋液固定种籽、糖或是千层酥皮。假如你准备在点心上做些装点,就先刷过蛋液,随后将装点物撒在点心表层。鸡蛋液会将装饰品粘住。例如,在派上刷够蛋液,随后撒些粗糖粒。假如你准备考吐司面包,可在涂上蛋液的吐司面包上撒些白芝麻。假如想要用千层酥皮装饰设计点心,就在千层酥皮上涂少许蛋液,随后贴在点心上。

小贴士:假如你剩余一些蛋液,而且沒有被生的肉制品或鱼环境污染,就把盛满蛋液的碗盖上放好,第二天可以用蛋液做早餐。

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