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注意啦!做海绵蛋糕是最容易出现的问题!看完要避开这个错误哟~

一、用蛋糕油制做海绵蛋糕时,为何出炉后有时候会发生坍塌的状况?

发生这种情况的缘故,根本原因是传统式方式搅拌(最终加面粉的方式)。有蛋糕油的存有,面糊当中会发生气体,假如最终添加面粉沒有充足搅拌,就很容易发生面粉搅拌不够的状况,导致面糊内的气体过多,进而面筋产生太少,因此在烤制的肘间蛋糕会降低。假如用的是直接法搅拌,发生这种现象则是水份太少,导致面糊过度粘稠,多加一点水或是多点油就可以了。

二、当制做海绵蛋糕时,蛋黄液的起发度并非很理想的时候,能不能再次加蛋糕油呢?

最先我们要了解,蛋糕油实际上是一种表活剂,它的首要功能是因为减少蛋膜的界面张力,进而导致气体更易于打进面糊当中。可是,当外部标准不满意时换句话说蛋糕油得使用量不够时,功效实际效果会减少,也就是蛋黄液打气不够。假如搅拌一段时间后,发觉蛋黄液打不起來,再加补蛋糕油,其功效也不那麼显著了。时紧时松搅拌后期,因为蛋膜早已到达了再不可以打气的水平了,因此添加再多的蛋糕油也没有用。因此在搅拌全过程中,应尽量避免出现半途退出对打气有影响的一切物质(包含油或水)。

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