办学许可证

面粉,你对它了解多少?

刚触碰烘焙的初学者,很有可能还以为面粉便是我们平常包子馒头用的那类。不错,包子馒头用的面粉,大家称作中筋粉,实际上面粉还分高筋粉和低筋粉,高筋粉通常用于做面包,低面粉通常用来做蛋糕和饼干。

高、中、低筋三种面粉,除开主要用途不一样以外,大家应当怎样辨别呢?

最先是名字,高筋粉又叫面包粉,中筋粉又叫馒头粉,低筋面粉又叫蛋糕粉。三者的关键差别是蛋白质含量的不一样。高筋粉的蛋白质含量大概在13%以上,中筋粉蛋白质含量在11%上下,低筋粉9%左右。蛋白质含量越高,做出的面食点心,就越有Q弹柔韧性,蛋白质含量越低,做出的甜点就越绵软松脆。

假如高筋粉和低筋粉与此同时摆放在你眼前,却沒有包装袋子,应当怎样辨别呢?最先大家仔细观察色调,高筋粉颜色偏暗,低筋粉色调更为雪白,自然这一偏色是特别小的,乃至在人们的镜头下都没法辨别,可以抓一把面粉,随后松掉,低筋面粉会成坨,而高筋面粉则会散掉。

假如家中仅有中筋面粉,沒有低筋面粉该怎么办?我们可以按中筋面粉加淀粉4:1混和配制,来得到低筋面粉。由于淀粉不是含筋度的,混和中筋面粉后,就可以减少面粉的蛋白质含量。面粉必须干躁密封性储存,应用时,一般都必须筛粉。

郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:爱吃葡式蛋挞的你,知道蛋挞的做法怎么做吗?
下一篇:私房烘焙店主必看!私房烘焙店转型实体蛋糕店应该做好哪些准备?
      全国服务热线0551-65555519
  • 20230210底部logo不带r.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们