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面粉,你对它了解多少?

刚触碰烘焙的初学者,很有可能还以为面粉便是我们平常包子馒头用的那类。不错,包子馒头用的面粉,大家称作中筋粉,实际上面粉还分高筋粉和低筋粉,高筋粉通常用于做面包,低面粉通常用来做蛋糕和饼干。

高、中、低筋三种面粉,除开主要用途不一样以外,大家应当怎样辨别呢?

最先是名字,高筋粉又叫面包粉,中筋粉又叫馒头粉,低筋面粉又叫蛋糕粉。三者的关键差别是蛋白质含量的不一样。高筋粉的蛋白质含量大概在13%以上,中筋粉蛋白质含量在11%上下,低筋粉9%左右。蛋白质含量越高,做出的面食点心,就越有Q弹柔韧性,蛋白质含量越低,做出的甜点就越绵软松脆。

假如高筋粉和低筋粉与此同时摆放在你眼前,却沒有包装袋子,应当怎样辨别呢?最先大家仔细观察色调,高筋粉颜色偏暗,低筋粉色调更为雪白,自然这一偏色是特别小的,乃至在人们的镜头下都没法辨别,可以抓一把面粉,随后松掉,低筋面粉会成坨,而高筋面粉则会散掉。

假如家中仅有中筋面粉,沒有低筋面粉该怎么办?我们可以按中筋面粉加淀粉4:1混和配制,来得到低筋面粉。由于淀粉不是含筋度的,混和中筋面粉后,就可以减少面粉的蛋白质含量。面粉必须干躁密封性储存,应用时,一般都必须筛粉。

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