刚触碰烘焙的初学者，很有可能还以为面粉便是我们平常包子馒头用的那类。不错，包子馒头用的面粉，大家称作中筋粉，实际上面粉还分高筋粉和低筋粉，高筋粉通常用于做面包，低面粉通常用来做蛋糕和饼干。
高、中、低筋三种面粉，除开主要用途不一样以外，大家应当怎样辨别呢？
最先是名字，高筋粉又叫面包粉，中筋粉又叫馒头粉，低筋面粉又叫蛋糕粉。三者的关键差别是蛋白质含量的不一样。高筋粉的蛋白质含量大概在13%以上，中筋粉蛋白质含量在11%上下，低筋粉9%左右。蛋白质含量越高，做出的面食点心，就越有Q弹柔韧性，蛋白质含量越低，做出的甜点就越绵软松脆。
假如高筋粉和低筋粉与此同时摆放在你眼前，却沒有包装袋子，应当怎样辨别呢？最先大家仔细观察色调，高筋粉颜色偏暗，低筋粉色调更为雪白，自然这一偏色是特别小的，乃至在人们的镜头下都没法辨别，可以抓一把面粉，随后松掉，低筋面粉会成坨，而高筋面粉则会散掉。
假如家中仅有中筋面粉，沒有低筋面粉该怎么办？我们可以按中筋面粉加淀粉4:1混和配制，来得到低筋面粉。由于淀粉不是含筋度的，混和中筋面粉后，就可以减少面粉的蛋白质含量。面粉必须干躁密封性储存，应用时，一般都必须筛粉。
