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磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕有什么区别?为什么材料一样,名字不一样呢?

假如你没学过烘焙,针对蛋糕的名字或许就没那麼比较敏感,拿过来能吃就可以了,口味区别在哪儿并不是是要深入的事儿。可是假如你接触了一点点烘焙,见到蛋糕居然有磅蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕这些名字,当然在所难免想了解一下其中的不一样了。他们不都是由糖、黄油、面粉和生鸡蛋做的吗,为什么名字不一样呢?

实际上,磅蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别取决于原材料的占比、材料混合的次序等制做方法。

一、磅蛋糕

磅蛋糕的一个关键特性是黄油和糖先打发到泛白膨松,把气体拌进来,再添加生鸡蛋和面粉混和,烤制而成。吃的时候口味较为细密扎扎实实少弹性,有浓浓油香气,被称作“重奶油蛋糕”。

二、海绵蛋糕

海绵蛋糕通常是先将糖和生鸡蛋(蛋黄)混和打发,打发进行后,容积会出现3-4倍的胀大,随后再添加黄油和面粉翻拌烤制。蛋糕口味膨松有弹性,广受大家喜爱,是目前市面上最多见的蛋糕体。

三、戚风蛋糕蛋糕

戚风蛋糕在制做过程中将鸡蛋黄和蛋清分离,先将蛋清加白砂糖打发,再添加别的原材料,由于蛋糕体中也包括气体,口味细致膨松。戚风蛋糕制做时要食用油替代黄油,让材质更滋养,热量低且不油腻,归属于比较健康的蛋糕样式。

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