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有用的烘焙知识!从细节上帮你更懂甜品!

坚信许多甜品师都了解,在制做甜品中,每一个常见的流程全是决策商品优劣的关键要素!今日,小编为大家梳理了一些甜品工作经验,从细节上帮你更懂甜品。

一、有关鸡蛋黄加幼白砂糖打发

在打发鸡蛋黄的情况下。可以将装鸡蛋黄的盆放进水里加温,这个时候再添加糖搅拌均匀,那样的话,打发鸡蛋黄会更非常容易点,糖也可以和鸡蛋黄结合的更强。

二、怎样打发出更细致的蛋清

要想搞出细致匀称的蛋清,可以运用糖、柠檬水、蛋白粉等原材料,还可以在打发蛋清时候分次添加糖粉,那样就可以搞出更细致的蛋清。

三、有关吉利丁片使用小技巧

吉利丁片是我们在烘焙中常常采用的原材料,通常应用时全是泡水变软后应用,我们可以在其变软后,隔水加热使其溶化,那样更便捷其与其它原材料结合,不直接影响口味。

四、制做泡芙面浆的重要方法

一定要留意的是,要不断的拌和,在水和无盐黄油烧开后,再筛粉添加面粉,随后也需要不断拌和,面糊要冒油光洁。在略微放凉点后,生鸡蛋分次添加。烤制时,一定要在蛋糕模具抹适当油。

五、淡奶油与厚奶油

在沒有淡奶油状况下可以自己制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5:1的比例加入融化的无盐黄油,翻拌密封性起來冷藏过夜后应用。

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