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90%马卡龙不成功的缘故都是这!收藏住!别忘了!

烘焙界有2种物品以高失误率著称,一种是戚风蛋糕,新手都是会碰到的“绊脚石”,绝大多数人都被它摧残很长期,也被称作“气疯了蛋糕”。还有一个甜点是马卡龙,是烘焙升阶者的“滑铁卢”,以致于见到马卡龙就哆嗦。马卡龙口味外酥内软,原材料作法看起来简易,但制作过程新高手依然非常容易碰到各种问题,做出的马卡龙外皮不光滑、裂开、着色比较严重等等问题!这些是大家制做马卡龙常常碰到并要想处理的问题,今日小编总结了一部分马卡龙难题,希望能对大家有帮助哦~


1.马卡龙沒有裙边怎么解决?

马卡龙沒有裙边可能是晾皮時间太长,导致外边的壳早已牢固,进而造成烘焙的情况下面浆不可以从四周排出产生裙边。要想产生裙边只需减少晾皮時间,让它表层生成一层薄壳,摸上去不粘手就可以,那样在烤制时面浆才会从四周流出去产生裙边。

2.马卡龙表层或侧边裂开怎么解决?

晾皮不够便会造成马卡龙顶层没法产生壳,在烤制的过程中便会支撑点不会起胀大,当外皮没有办法支撑胀大的情况下,便会从里面开裂,因此我们要让马卡龙晾皮结为一层壳。侧边裂开可能是蛋白霜打得太硬,或面浆太干燥。恰当操作过程是让蛋白霜搞出小弯勾,让气泡有大量延展性和支撑力,在高溫烤制时才不容易开裂。

健康的马卡龙面浆流通性较差,并展现光泽度细致情况。晾皮的时间段并不确定性。由于不一样状况下的温度和每一个人应用的杏仁粉不一样,我们可以拿手去摸一下表层,看是不是产生了一层壳,并且这层壳略微会出现一点弹性。

3.马卡龙着色比较严重怎么解决?

导致这样的事情可能是烤制溫度过高或是時间太长。只要适度降低烤箱温度,减少烤制時间。等裙边下降,用手轻推马卡龙,只需并不是十分绵软情况,就代表早已烤好。或是在最终一两分钟,轻盖一层锡箔纸来隔热保温就可以。

4.马卡龙表层有油斑怎么解决?

杏仁粉打得不足细或采用储存已久的杏仁粉等都是会让马卡龙表层非常容易冒油,尽管制作过程中看不出,可是烤完的马卡龙表层就易返油产生油斑。

5.马卡龙外壳歪斜怎么解决?

拌和不足匀称,烤制时导致胀大的相对高度不一致。一定要充足拌和好面浆哦。

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