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初学者在做烘焙的情况下,究竟该怎样选面粉呢?

刚触碰烘焙的小伙伴们,大部分全是先从了解面粉开始的。伴随着深层次的学习培训,很多人很有可能依然滞留在“我选择跟在网上说的面粉做,可是我不知道缘故”的水平。那麼,初学者在做烘焙的情况下,究竟该怎样选面粉呢?下边就由小编跟大伙说一下吧。

一、低筋粉

低筋粉的筋性较为低,可塑性较为小。低筋粉的蛋白质含量约8%上下,色调较白,手抓砂桨易参团。由于低筋粉筋度小,做成的蛋糕尤其绵软,体积彭大。因而,低筋面粉合适用于做各种各样海绵蛋糕、曲奇饼干、千层酥皮类甜品。

二、中筋粉

中筋粉的筋度如同它的名称一样适度,色调白色是它的特性,处于高筋和低筋面粉中间,质地半疏松。它的蛋白质含量在9.5~11.5%中间,合适用于制作包子、馍馍、水饺、做饼等面点甜品和油脂蛋糕之类的西式甜品,由于它们自身构造比较疏松,应用中筋粉会让它构造更为密切一些。

三、高筋粉

高筋粉的筋度较为大,色调对比其它的较深,质地自身有活力且光洁,可塑性高,粘性强,这也是高筋面粉的特性。它的蛋白质含量在12.5%以上,由于麸质较多,筋度也强,做出的食材口味会愈发的紧致,更有嚼劲,十分适宜用于做面包、比萨等食材,喜爱做面包的小伙伴们可要记牢啦。

四、什么叫“筋”?

所说筋,便是面粉含蛋白越大就越有筋。想一想大家日常生活中吃的食物,例如面包,小笼包,烧饼都很筋,酥饼、曲奇饼干。一般情形下,蛋糕都要不松脆要不绵软。低筋粉主要是用于做饼干蛋糕的,中筋粉一般做馒头鲜面条,高筋粉做面包。可是说中筋粉做不来面包,那绝对是假的。

五、很难买到相对“筋”的面粉该怎么办?

有小伙伴们便会问了,假如没有购买到相对应的面粉,可是又想要做烘焙怎么办呢?别着急,听小编说!高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的差异取决于蛋白的成分,因此很难买到低筋粉没事儿,你可以用中筋粉掺淀粉来减少面粉里的蛋白质含量,由于淀粉几乎沒有蛋白。你如果想要,你甚至于可以拿高筋面粉掺淀粉制成中筋面粉和低筋面粉。

了解了面粉,在操控上就需要多学习培训。学习培训实际操作十分关键,用心观察技术专业的烘焙师傅做东西的技巧,比你自己第一次入门实际操作关键。学习培训认真观察物质的变化,例如蛋清的打发,无盐黄油的打发,和面的每个环节,可以融会贯通才算是王道。

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