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你离成功的可颂面包可能就差这一篇可颂防翻车指南!

可颂面包便是大家常说的羊角包,也叫月牙面包,在欧洲,可颂面包+咖啡是欧洲人早饭的标准配置,刚出炉的可颂面包表层绵软,充斥着着鲜奶油香味,吃的时候十分爽口。针对许多零基础的烘焙喜好者而言,可颂可没这么好做,尤其是开酥一直是一个瓶颈问题,做奶酪包,蛋挞皮,羊角包都需要使用!开酥开的怎么样立即影响到可颂松脆的水平!

最先,要想开酥开得好,涉及到了好多个问题,面团的软强度怎样操纵?刷鸡蛋液要怎么刷?开酥时的手法是如何?这儿梳理了好多个关键环节供各位参照。

1.操纵面团的软强度

面团和黄油的软强度都必须一个严苛的操纵,假如黄油比面团软,在擀面团的情况下,黄油因为强度低早已融化了,渗不上面团里,会危害最终松脆的水平。假如黄油比面团硬,沒有好的可塑性,会比较容易把黄油擀断,也是没有办法浸到面团里的,一样无法给出好看的可颂千层酥皮的。

在这儿教大伙儿一个小技巧:面团和黄油要做到软强度,哪一个软了就放冷藏一会,软强度尽量要做到一致,黄油硬起来了用擀面棍敲一敲协助变软,面团硬起来了拿手揉一揉协助变软。

2.刷鸡蛋液的技巧

可颂面包在刷鸡蛋液的情况下,毛质过软的软毛刷蘸取鸡蛋液,刮去不必要的鸡蛋液,用拇指、无名指、中拇指轻轻地捏紧刷子柄,鸡蛋液要刷在面皮的上边,姿势柔和,不必刷出侧边,假如刷出侧边得话会直接影响到可颂的起酥实际效果。

3.开酥的技巧

开酥的技巧要留意,擀面团的那时候要记牢从里面开始,来来回回地擀,不必从下边一次推擀到上边,那样会像推土机一样越推越大,擀出去后,面团里边的黄油不匀称。一般来说,可颂面包要想做到多层面的实际效果,在不碎酥的情形下,要折叠式6次,由于折叠式得多,可颂面包间的间隙越大,就越能使其内部结构具有气体,提升面包的大小,可是太多了也是影响开酥的。

以上便是可颂面包开酥的一些留意点,快记一下,一定用得着哦~膨松松脆又香甜爽口的可颂,一起来试试吧!

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