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有用的知识!戚风蛋糕失败常见问题总结!

戚风蛋糕-应该是每一个烘焙人都知道的蛋糕名字。无论是鲜奶油蛋糕、网红肉松小贝、蛋糕卷这些,都是会需要戚风蛋糕做为一个底端支撑点或夹心包馅。戚风蛋糕看起来简易基本,则是很容易不成功的一种蛋糕种类。例如打发蛋白霜全过程中的乳化,烤制全过程中的坍塌收缩都是会造成后面产品的品质。

现在让我们一起来看看普遍的不成功问题汇总:

一、蛋白打发不起來或打发不及时(需打发至干性发泡)

剖析缘故:

1.器皿未保证彻底没有水没有油或鸡蛋黄渗入蛋白中,造成蛋白打发不成功。

2.称重原材料时,未精确称重。

二、烤制完毕取出烤箱后,蛋糕体发生收缩或顶端凹痕

剖析缘故:

1.将鸡蛋黄糊和打发蛋白霜混和拌和时,搅拌的不足匀称充足。

2.烤制过程中开启烤箱门或烤箱门不足密封性,造成家用烤箱内溫度减少,未使面浆充足烤制胀大。

3.烘焙进行后取下,未立即翻面(不出模)。翻面的目地:刚烤制完毕的蛋糕体,材质绵软承受力较弱。如果不立即翻面得话,蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌。因此我们要选用翻面制冷的方式。

三、蛋糕内部结构裂缝比较大

剖析缘故:没有在面浆混和彻底后在桌子上敲打两下,面浆细致消泡后再放进家用烤箱烤制。

四、蛋糕高度低,未胀大

剖析缘故:

1.蛋白未打发至干性发泡。

2.模具的内部结构过滑或材料为不沾模,造成面浆沒有发力点再次涨大。

五、蛋糕体内部结构湿润

剖析缘故:蛋糕体未烤制完善。

六、表面开裂

剖析缘故:蛋糕表层完善的过早(上火溫度过高),底端再次胀大时把早已硬底化的表层撑裂。

以上是给各位汇总的几个方面疑难问题,期待大伙儿一起查缺补漏,共同奋斗!

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